Recipe-1 › 世界のカレー › ミャンマー風チキンカレー
ミャンマーの日常のカレーは「シーピャン」（油が戻る）と呼ばれます。水分が飛んで油が表面に戻ってくるまで煮るからです。玉ねぎ、にんにく、しょうがをつぶしたペーストに、パプリカとナンプラーを使います。
基本レシピに近い マイルドRecipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ミャンマー風チキンカレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ミャンマー風チキンカレーのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：750 g 骨付きの鶏肉。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
ミャンマー風チキンカレー：こうする切る代わりに、玉ねぎ、にんにく、しょうがをつぶすかミキサーにかけてペーストにする。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
ミャンマー風チキンカレー：こうするペーストをたっぷりの油で約8分、甘い香りがするまで炒める。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
ミャンマー風チキンカレー：こうする鶏肉を使う。
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
ミャンマー風チキンカレー：こうするパプリカとターメリック、辛さ用にチリパウダー少々を加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない水を少し加える。
ミャンマー風チキンカレー：こうする水を少し加える。
基本の手順：使わない塩を加える。
ミャンマー風チキンカレー：こうする塩の大部分の代わりにナンプラーを加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
ミャンマー風チキンカレー：こうする水分がなくなり、油が表面に浮いてくるまで煮る。これが「シーピャン」。
食べ方：ごはんと酸っぱいスープと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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