recipe-1

Recipe-1 › كاري من حول العالم › كاري ديربان و"باني تشاو"

ديربان, جنوب أفريقيا

كاري ديربان و"باني تشاو"

كاري أحمر زاهٍ وحار من الجالية الهندية الكبيرة في ديربان، أحفاد العمال المتعاقدين. يشتهر بتقديمه "باني تشاو": ربع رغيف خبز أبيض مجوّف ومحشو بالكاري.

قريب من الوصفة الأساسية حار

حار عليك؟ استخدم نصف الفلفل (مسحوقًا أو معجونًا أو طازجًا) ولا تضف الفلفل الأخضر.

جديد هنا؟ كيف تعمل هذه الصفحة

Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.

تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير كاري ديربان و"باني تشاو". لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.

الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير كاري ديربان و"باني تشاو"

اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم

ستحتاج إلى

لكم شخص؟4

تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.

المكوّن الرئيسي: 750 g لحم ضأن أو دجاج؛ وفاصوليا للنسخة النباتية.

من الوصفة الأساسية

  • 2 بصل
  • 2 فلفل أخضر حار
  • 4 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • مسحوق الفلفل الأحمر الحار غير مستخدم
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة · 300 ml ملح وماء
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
  • 3 · 3 · 5 cm قرنفل وهيل وقرفة
  • 1 ملعقة صغيرة جرام ماسالا (اختياري)

أضف لتحضير كاري ديربان و"باني تشاو"

  • 2–3 ملعقة كبيرة بهارات ديربان (مسحوق كاري أحمر حار)
  • 1 غصن أوراق الكاري
  • 2 طماطم
  • 2 بطاطس
  • 1 · 1 ملعقة صغيرة يانسون نجمي وبذور الشمر
  • 1 رغيف خبز أبيض للباني تشاو

لا تستخدم

  • لا شيء: استخدم كل شيء.

الخطوات التسع مع التغييرات

عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.

  1. قطّع البصل والفلفل الحار.

  2. خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    كاري ديربان و"باني تشاو": افعل هذااقلِ مع أوراق الكاري وحبة يانسون نجمي وبذور الشمر والبهارات الكاملة (ب). أضف معجون الزنجبيل والثوم.

  3. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.

    كاري ديربان و"باني تشاو": افعل هذااستخدم اللحم (أو الفاصوليا)، ومعه قطع البطاطس.

  4. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    كاري ديربان و"باني تشاو": افعل هذاأضف اللحم واقلِه، ثم أضف حبتي طماطم مقطعتين.

  5. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.

    كاري ديربان و"باني تشاو": افعل هذااستخدم بهارات ديربان بدلًا من مسحوق الفلفل؛ واحتفظ بالكركم.

  6. استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.

  7. أضف قليلًا من الماء.

  8. أضف الملح.

  9. خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.

    كاري ديربان و"باني تشاو": افعل هذااتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح المرق كثيفًا بما يكفي ليبقى داخل الخبز.

طريقة التقديم: في ربع رغيف مجوّف (باني تشاو)، أو مع الأرز والسلطات (سامبالز).

تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.

→ كاري الماعز الجامايكيكل أنواع الكاري على الخريطةكاري الدجاج البورمي ←

هذه الصفحة متوفرة باللغات:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

لغات أخرى قريبًا.