Recipe-1 › Currys der Welt › Jamaikanisches Ziegencurry
Ein Sonntagsgericht in Jamaika, im 19. Jahrhundert von indischen Vertragsarbeitern in die Karibik gebracht und mit Piment, Thymian, Frühlingszwiebeln und Scotch-Bonnet-Chili jamaikanisch gemacht. Das Currypulver wird zuerst in Öl geröstet; die Jamaikaner nennen das „burning the curry“.
Nah am Grundrezept ScharfZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Jamaikanisches Ziegencurry ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Jamaikanisches Ziegencurry machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 1 kg Ziege (oder Hammel) mit Knochen, über Nacht in Currypulver, Knoblauch, Thymian und Frühlingszwiebel mariniert.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Jamaikanisches Ziegencurry: so geht’sZwiebeln und Frühlingszwiebeln schneiden. Eine Scotch-Bonnet-Chili statt grüner Chilis nehmen (ganz für den Geschmack, gehackt für Schärfe).
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Jamaikanisches Ziegencurry: so geht’sZuerst „das Curry verbrennen“: einen Löffel Currypulver eine Minute im heißen Öl braten, dann die Zwiebeln dazugeben.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Jamaikanisches Ziegencurry: so geht’sDas marinierte Ziegenfleisch nehmen.
Dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Jamaikanisches Ziegencurry: so geht’sEtwas mehr Currypulver, ein paar Pimentkörner und Thymian statt Chilipulver dazugeben.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Jamaikanisches Ziegencurry: so geht’sSo viel Wasser dazugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
Salz hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Jamaikanisches Ziegencurry: so geht’s2 Stunden oder länger köcheln lassen, bis es zart ist; Kartoffelstücke für die letzten 30 Minuten dazugeben.
Servieren: Mit „Rice and Peas“ (Reis mit Bohnen).
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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