濃稠、温和、微甜的咖喱，19世紀末經英國人傳到日本，所以像英式燉菜一樣用麪粉炒的油麪糊（roux）來增稠。如今大多數家庭用超市買的咖喱塊。
做法不同 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做日式咖喱要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做日式咖喱時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：400 g 雞肉、豬肉或牛肉。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
日式咖喱：這樣做洋蔥切成瓣；不放辣椒。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
日式咖喱：這樣做用油炒洋蔥；炒8–10分鐘會更甜。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
日式咖喱：這樣做用肉，再加切塊的胡蘿蔔和薯仔。
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
日式咖喱：這樣做不放辣椒粉、薑黃粉和香料：咖喱塊裏都有。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
日式咖喱：這樣做加水到蓋過食材。
基礎步驟：不要用加鹽。
日式咖喱：這樣做鹽只放一點；咖喱塊本身是鹹的。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
日式咖喱：這樣做煮到蔬菜變軟。關火，放入咖喱塊攪到融化，再煮幾分鐘到濃稠有光澤。
吃法：澆在短粒米飯上，常配炸豬排（咖喱豬排飯）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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