Recipe-1 › Curries del mundo › Curry verde tailandés
El curry más conocido de Tailandia, hecho con una pasta de chiles verdes frescos, hierba limón, galanga, ajo, chalotes y raíz de cilantro, cocida en leche de coco. Los pasos coinciden con la receta base; la base de sabor es completamente distinta.
Mismos pasos, otra base de sabor Picante¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Curry verde tailandés. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Curry verde tailandés
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 500 g Muslo de pollo, camarones o tofu.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Curry verde tailandés: haz estoOmite las cebollas y los chiles (están en la pasta).
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Curry verde tailandés: haz estoEn su lugar, fríe la pasta de curry verde en unas cucharadas de crema de coco espesa unos 2 minutos, hasta que huela y suelte el aceite.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Curry verde tailandés: haz estoUsa pollo o camarones, más berenjena tailandesa o brotes de bambú.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Curry verde tailandés: haz estoAgrégalos y saltéalos en la pasta 2–3 minutos.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Curry verde tailandés: haz estoOmite el chile en polvo y la cúrcuma. Agrega hojas de lima kaffir troceadas.
Paso base: no usarSigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Curry verde tailandés: haz estoCocina hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Curry verde tailandés: haz estoAgrega el resto de la leche de coco y un chorrito de agua.
Paso base: no usarAgrega sal.
Curry verde tailandés: haz estoSazona con salsa de pescado y un poco de azúcar de palma en lugar de sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Curry verde tailandés: haz estoCocina a fuego lento 5–10 minutos; deja el curry más bien ligero. Al final, incorpora albahaca tailandesa.
Para servir: Con arroz jazmín.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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