Recipe-1 › दुनिया की करी › थाई ग्रीन करी
थाईलैंड की सबसे मशहूर करी, ताज़ी हरी मिर्च, लेमनग्रास, गलंगल, लहसुन, छोटे प्याज़ और धनिये की जड़ के पेस्ट से बनती है और नारियल के दूध में पकती है। स्टेप बेस रेसिपी जैसे ही हैं; स्वाद का आधार बिल्कुल अलग है।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग तीखाज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि थाई ग्रीन करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: थाई ग्रीन करी के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 500 g चिकन की जाँघ, झींगे या टोफ़ू।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
थाई ग्रीन करी: यह करेंप्याज़ और मिर्च न डालें (वे पेस्ट में हैं)।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
थाई ग्रीन करी: यह करेंइसकी जगह, ग्रीन करी पेस्ट को कुछ चम्मच गाढ़ी नारियल क्रीम में लगभग 2 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आए और तेल अलग न हो।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
थाई ग्रीन करी: यह करेंचिकन या झींगे लें, साथ में थाई बैंगन या बाँस की कोंपलें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
थाई ग्रीन करी: यह करेंइन्हें डालें और पेस्ट में 2–3 मिनट चलाते हुए भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
थाई ग्रीन करी: यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी न डालें। तोड़े हुए काफ़िर लाइम के पत्ते डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंतब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
थाई ग्रीन करी: यह करेंतब तक पकाएँ जब तक चिकन बाहर से गुलाबी न रहे।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
थाई ग्रीन करी: यह करेंबाक़ी नारियल का दूध और थोड़ा सा पानी डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंनमक डालें।
थाई ग्रीन करी: यह करेंनमक की जगह फ़िश सॉस और थोड़ी पाम शुगर से स्वाद ठीक करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
थाई ग्रीन करी: यह करें5–10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ; करी थोड़ी पतली ही रखें। आख़िर में थाई तुलसी मिलाएँ।
कैसे परोसें: जैस्मिन चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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