Recipe-1 › Currys der Welt › Thailändisches grünes Curry
Thailands bekanntestes Curry, aus einer Paste von frischen grünen Chilis, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten und Korianderwurzel, in Kokosmilch gegart. Die Schritte entsprechen dem Grundrezept; die Würzbasis ist eine ganz andere.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis ScharfZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Thailändisches grünes Curry ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Thailändisches grünes Curry machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 500 g Hähnchenschenkel, Garnelen oder Tofu.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Thailändisches grünes Curry: so geht’sZwiebeln und Chilis weglassen (sie sind in der Paste).
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Thailändisches grünes Curry: so geht’sStattdessen die grüne Currypaste in ein paar Löffeln dicker Kokoscreme etwa 2 Minuten braten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Thailändisches grünes Curry: so geht’sHähnchen oder Garnelen nehmen, dazu Thai-Auberginen oder Bambussprossen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Thailändisches grünes Curry: so geht’sDazugeben und 2–3 Minuten in der Paste unter Rühren braten.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Thailändisches grünes Curry: so geht’sChilipulver und Kurkuma weglassen. Zerrupfte Kaffirlimettenblätter dazugeben.
Grundschritt: nicht verwendenWeiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Thailändisches grünes Curry: so geht’sKochen, bis das Hähnchen außen nicht mehr rosa ist.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Thailändisches grünes Curry: so geht’sDen Rest der Kokosmilch und einen Schuss Wasser dazugeben.
Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.
Thailändisches grünes Curry: so geht’sMit Fischsoße und etwas Palmzucker statt Salz würzen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Thailändisches grünes Curry: so geht’s5–10 Minuten köcheln lassen; das Curry eher dünn halten. Am Ende Thai-Basilikum einrühren.
Servieren: Mit Jasminreis.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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