Recipe-1 › Kari dunia › Rogan josh
Kari kambing berwarna merah pekat dari Kashmir. Warnanya datang daripada cili Kashmir yang tidak pedas, bukan kepedasan, dan kuahnya dibuat daripada dadih dengan jintan manis dan halia kering. Masyarakat Pandit Kashmir memasaknya tanpa bawang atau bawang putih; versi wazwan Muslim menggunakan bawang besar atau bawang merah.
Hampir sama dengan resipi asas Sederhana pedasTerlalu pedas? Guna separuh cili (serbuk, pes atau cili segar) dan jangan masukkan cili hijau.
Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.
Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Rogan josh. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.
Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Rogan josh
Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia
Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.
Bahan utama: 750 g Daging kambing bertulang.
Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.
Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.
Rogan josh: buat iniPotong bawang (atau tinggalkan, gaya Pandit). Jangan guna cili hijau.
Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.
Rogan josh: buat iniGoreng dalam minyak atau minyak sapi. Masukkan pes halia bawang putih hanya jika menggunakan bawang.
Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.
Rogan josh: buat iniGuna ketulan daging kambing.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.
Rogan josh: buat iniGoreng daging kambing hingga perang di semua bahagian.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.
Rogan josh: buat iniMasukkan banyak serbuk cili Kashmir dan sedikit kunyit, serta bunga cengkih, buah pelaga (juga pelaga hitam), kayu manis dan daun salam India (bay leaf).
Teruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.
Rogan josh: buat iniMasukkan dadih yang dipukul sesudu demi sesudu, sambil dikacau supaya tidak berpecah, kemudian sedikit air.
Masukkan garam.
Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.
Rogan josh: buat iniMasukkan serbuk jintan manis dan halia kering, kemudian reneh bertutup hingga daging lembut (1–1½ jam, atau 5–6 wisel periuk tekanan).
Hidangkan: Dengan nasi putih.
Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.
Halaman ini belum ada dalam bahasa itu. Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.
Halaman ini tersedia dalam:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.