Recipe-1 › Currys der Welt › Rogan Josh
Kaschmirs tiefrotes Lamm- oder Hammelcurry. Die Farbe kommt von milden Kaschmir-Chilis, nicht von Schärfe, und die Soße baut auf Joghurt mit Fenchel und getrocknetem Ingwer auf. Kaschmirische Pandits kochen es ohne Zwiebel und Knoblauch; die muslimische Wazwan-Version verwendet Zwiebeln oder Schalotten.
Nah am Grundrezept MittelZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Rogan Josh ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Rogan Josh machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 750 g Hammel oder Lamm mit Knochen.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Rogan Josh: so geht’sZwiebeln schneiden (oder nach Pandit-Art weglassen). Die grünen Chilis weglassen.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Rogan Josh: so geht’sIn Öl oder Ghee braten. Ingwer-Knoblauch-Paste nur, wenn du Zwiebeln verwendest.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Rogan Josh: so geht’sHammelfleisch in Stücken nehmen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Rogan Josh: so geht’sDas Hammelfleisch rundum braun anbraten.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Rogan Josh: so geht’sReichlich Kaschmir-Chilipulver und etwas Kurkuma dazugeben, außerdem Nelken, Kardamom (auch schwarzen Kardamom), Zimt und ein Lorbeerblatt.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Rogan Josh: so geht’sDen verquirlten Joghurt löffelweise unterrühren, damit er nicht gerinnt, dann etwas Wasser.
Salz hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Rogan Josh: so geht’sFenchel und Ingwerpulver dazugeben, dann zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (1–1½ Stunden, oder 5–6 Pfiffe im Schnellkochtopf).
Servieren: Mit einfachem Reis.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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