カシミール地方の、深い赤色をしたラムまたはマトンのカレー。色は辛さではなくマイルドなカシミールチリによるもので、ソースはヨーグルトにフェンネルと乾燥しょうがを合わせて作ります。カシミールのパンディットは玉ねぎもにんにくも使わず、イスラム教徒のワズワン料理では玉ねぎかエシャロットを使います。
基本レシピに近い 中辛辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ローガンジョシュを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ローガンジョシュのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：750 g 骨付きのマトンまたはラム。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
ローガンジョシュ：こうする玉ねぎを切る（パンディット風なら入れない）。青唐辛子は入れない。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
ローガンジョシュ：こうする油かギーで炒める。しょうが・にんにくペーストは玉ねぎを使う場合だけ。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
ローガンジョシュ：こうするマトンを使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
ローガンジョシュ：こうするマトン全体に焼き色がつくまで炒める。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
ローガンジョシュ：こうするカシミールチリパウダーをたっぷりとターメリックを少し、さらにクローブ、カルダモン（ブラックカルダモンも）、シナモン、ローリエを加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない水を少し加える。
ローガンジョシュ：こうする溶きほぐしたヨーグルトを分離しないように混ぜながら少しずつ加え、それから水を加える。
塩を加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
ローガンジョシュ：こうするフェンネルとジンジャーパウダーを加え、ふたをしてマトンがやわらかくなるまで煮る（1〜1時間半。圧力鍋ならずっと短時間で）。
食べ方：白いごはんと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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