Recipe-1 › 世界咖喱 › 羅根喬什（Rogan josh）
克什米爾的深紅色羊肉咖喱。紅色來自温和的克什米爾辣椒而不是辣度，醬汁以酸奶加茴香和乾薑做成。克什米爾班智達做法不放洋蔥和大蒜；穆斯林的 wazwan 宴席做法會用洋蔥或紅葱頭。
接近基礎食譜 中辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做羅根喬什（Rogan josh）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做羅根喬什（Rogan josh）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：750 g 帶骨羊肉。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
羅根喬什（Rogan josh）：這樣做洋蔥切好（或按克什米爾班智達的做法不放）。不放青辣椒。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
羅根喬什（Rogan josh）：這樣做用油或酥油（ghee）炒。只有放洋蔥時才加姜蒜泥。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
羅根喬什（Rogan josh）：這樣做用羊肉塊。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
羅根喬什（Rogan josh）：這樣做把羊肉每一面都煎黃。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
羅根喬什（Rogan josh）：這樣做加大量克什米爾辣椒粉和少許薑黃粉，再加丁香、小豆蔻（還有黑豆蔻）、肉桂和一片香葉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
羅根喬什（Rogan josh）：這樣做打散的酸奶一勺一勺加進去，邊加邊攪，免得結塊分離，然後加一些水。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
羅根喬什（Rogan josh）：這樣做加茴香粉和乾薑粉，蓋上蓋子小火煮到羊肉軟爛（1–1.5小時，或用高壓鍋大大縮短時間）。
吃法：配白米飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
這個頁面還沒有那種語言的版本。更多語言即將推出。
本頁面提供以下語言版本：
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
更多語言即將推出。