Recipe-1 › 世界咖喱 › 印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）
英國人最愛的咖喱：烤雞塊（tikka）配奶香濃郁的香料番茄醬汁，比黃油雞味道更濃、甜味更少。一般認為它出自20世紀60或70年代英國的印度餐館，最常説是格拉斯哥，但這個説法有爭議。
步驟相同，風味基底不同 中辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：600 g 去骨雞肉用酸奶、檸檬汁、姜蒜泥、辣椒粉和印度綜合香料粉醃好，再烤或煎到邊緣微焦（這就是「tikka」）。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）：這樣做兩個洋蔥切碎，辣椒也切好。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）：這樣做用油炒約4分鐘。加入姜蒜泥（葷菜 A）。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）：這樣做用烤好或煎好的雞塊（tikka）。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）：這樣做先加番茄碎，煮5–8分鐘收濃；雞肉在第7步再放。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）：這樣做加辣椒粉和薑黃粉，再加孜然粉、芫荽粉和印度綜合香料粉（C）。
基礎步驟：不要用繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）：這樣做炒到香料有焙香、油分離出來。
基礎步驟：不要用加一些水。
印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）：這樣做加一點水和烤雞塊。
基礎步驟：不要用加鹽。
印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）：這樣做加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）：這樣做小火煮5–10分鐘，拌入奶油，撒上香菜葉。
吃法：配抓飯（pilau）或饢。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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