Recipe-1 › दुनिया की करी › चिकन टिक्का मसाला
ब्रिटेन की सबसे पसंदीदा करी: ग्रिल किया चिकन टिक्का, मलाईदार मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में; बटर चिकन से थोड़ी तेज़ और कम मीठी। कहा जाता है कि यह 1960 या 70 के दशक में किसी ब्रिटिश भारतीय रेस्टोरेंट में बनी, ज़्यादातर ग्लासगो का नाम लिया जाता है, पर इस दावे पर बहस है।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग मध्यमज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि चिकन टिक्का मसाला बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: चिकन टिक्का मसाला के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 600 g बिना हड्डी का चिकन, दही, नींबू के रस, अदरक-लहसुन के पेस्ट, मिर्च पाउडर और गरम मसाले में मैरिनेट करके किनारों से हल्का जलने तक ग्रिल या सेंका हुआ (यही “टिक्का” है)।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
चिकन टिक्का मसाला: यह करेंदो प्याज़ बारीक काटें, और मिर्च भी।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
चिकन टिक्का मसाला: यह करेंतेल में लगभग 4 मिनट भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें (नॉन-वेज A)।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
चिकन टिक्का मसाला: यह करेंचिकन टिक्का लें (पहले से ग्रिल या सेंका हुआ)।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
चिकन टिक्का मसाला: यह करेंपहले कटे टमाटर डालें और 5–8 मिनट पकाकर गाढ़ा करें; चिकन स्टेप 7 में जाएगा।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
चिकन टिक्का मसाला: यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी डालें, साथ में पिसा जीरा, पिसा धनिया और गरम मसाला (C)।
बेस स्टेप: इसे न करेंतब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
चिकन टिक्का मसाला: यह करेंतब तक भूनें जब तक मसाले से भुनी हुई ख़ुशबू न आए और तेल अलग न हो जाए।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
चिकन टिक्का मसाला: यह करेंथोड़ा पानी और चिकन टिक्का डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंनमक डालें।
चिकन टिक्का मसाला: यह करेंनमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
चिकन टिक्का मसाला: यह करें5–10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, फिर क्रीम मिलाएँ और ऊपर से हरा धनिया डालें।
कैसे परोसें: पुलाव या नान के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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