Recipe-1 › Curries del mundo › Pollo tikka masala
El curry favorito de Gran Bretaña: pollo tikka asado en una salsa de tomate cremosa y especiada, un poco más intensa y menos dulce que el pollo a la mantequilla. Se dice que nació en un restaurante indio británico en los años 60 o 70, casi siempre se le atribuye a Glasgow, aunque eso se discute.
Mismos pasos, otra base de sabor Medio¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Pollo tikka masala. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Pollo tikka masala
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 600 g Pollo sin hueso marinado en yogur, jugo de limón, pasta de jengibre y ajo, chile en polvo y garam masala, luego asado o sellado hasta que se tueste en los bordes (el “tikka”).
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Pollo tikka masala: haz estoPica finamente dos cebollas, y los chiles.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Pollo tikka masala: haz estoFríe en aceite unos 4 minutos. Agrega la pasta de jengibre y ajo (paso de carne A).
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Pollo tikka masala: haz estoUsa el pollo tikka (ya asado o sellado).
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Pollo tikka masala: haz estoAgrega primero los jitomates picados y redúcelos 5–8 minutos; el pollo entra en el paso 7.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Pollo tikka masala: haz estoAgrega el chile en polvo y la cúrcuma, más comino y cilantro molidos y garam masala (paso C).
Paso base: no usarSigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Pollo tikka masala: haz estoFríe hasta que el masala huela tostado y el aceite se separe.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Pollo tikka masala: haz estoAgrega un poco de agua y el pollo tikka.
Paso base: no usarAgrega sal.
Pollo tikka masala: haz estoAgrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Pollo tikka masala: haz estoCocina a fuego lento 5–10 minutos, luego incorpora la crema y espolvorea hojas de cilantro.
Para servir: Con arroz pilaf o naan.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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