Recipe-1 › Dünyanın körileri › Rogan josh
Keşmir'in koyu kırmızı kuzu ya da koyun eti körisi. Renk acılıktan değil hafif Keşmir biberinden gelir ve sos, rezene ile kuru zencefilli yoğurt üzerine kurulur. Keşmirli Pandit aşçılar onu soğansız ve sarımsaksız yapar; Müslüman wazwan versiyonunda soğan veya arpacık soğan kullanılır.
Temel tarife yakın OrtaSize fazla mı acı? Biberin (toz, ezme veya taze) yarısını kullanın ve yeşil biberleri koymayın.
Recipe-1, dokuz adımlık basit bir köri tarifidir: soğan ve yeşil biberi kavurun, sebzelerinizi veya etinizi ekleyin, toz biber ve zerdeçal ekleyin, sonra su ve tuz koyup kaynatın. Küçük değişikliklerle aynı dokuz adım dünyanın dört bir yanından köriler çıkarır.
Bu sayfa o dokuz adımı alır ve Rogan josh yapmak için neyin değişeceğini gösterir. Önce başka bir şey okumanıza gerek yok: her temel adım aşağıda yazılı. Değişiklikler, bu yemeğe özgü olanlardan yola çıkılarak kâğıt üzerinde hesaplandı; henüz mutfakta denenmedi. Pişirdiniz mi? Başkalarına nasıl olduğunu anlatın.
Yeşil: temel tarif adımı (üstü çizili = bu yemekte kullanmayın)Kırmızı: Rogan josh için bunun yerine yapılacak
Temel tarifin tamamına bakın (zamanlayıcılar ve ipuçlarıyla) · Tüm körileri dünya haritasında görün
Miktarlar kişi sayısına göre değişir; pişirme süreleri hemen hemen aynı kalır (daha çok kişi için daha büyük bir tencere kullanın). Pişirirken tadına bakın: biber veya tuzu her zaman artırabilirsiniz ama geri alamazsınız.
Ana malzeme: 750 g Kemikli koyun veya kuzu eti.
Bir adımda kırmızı satır varsa, üstü çizili yeşil temel adımı değil kırmızı satırı yapın. Yalnızca yeşil olan adımlar, temel tarifteki gibi yapılır.
Temel adım: kullanmayınSoğanları ve biberleri doğrayın.
Rogan josh: bunu yapınSoğanları doğrayın (ya da Pandit usulü hiç koymayın). Yeşil biberleri koymayın.
Temel adım: kullanmayınBiraz yağda orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.
Rogan josh: bunu yapınYağda veya sade yağda kavurun. Zencefil-sarımsak ezmesini yalnızca soğan kullanıyorsanız ekleyin.
Temel adım: kullanmayınSeçtiğiniz sebzeleri doğrayın.
Rogan josh: bunu yapınKoyun eti parçalarını kullanın.
Temel adım: kullanmayınEkleyin ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.
Rogan josh: bunu yapınEti her tarafı kızarana kadar kavurun.
Temel adım: kullanmayınKırmızı toz biberi ve zerdeçalı ekleyin.
Rogan josh: bunu yapınBol Keşmir toz biberi ve biraz zerdeçal, ayrıca karanfil, kakule (siyah kakule de), tarçın ve bir defne yaprağı ekleyin.
Kahverengileşmeye başlamadan hemen öncesine kadar kavurmaya devam edin.
Temel adım: kullanmayınBiraz su ekleyin.
Rogan josh: bunu yapınÇırpılmış yoğurdu kesilmesin diye karıştırarak kaşık kaşık ekleyin, sonra biraz su koyun.
Tuz ekleyin.
Temel adım: kullanmayınSos istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın.
Rogan josh: bunu yapınRezene ve kuru zencefil tozu ekleyin, sonra et yumuşayana kadar kapağı kapalı pişirin (1–1½ saat ya da düdüklü tencerede 5–6 düdük).
Servis: Sade pilavla.
Et ve deniz ürünlerinin iyice piştiğinden emin olun: tavukta içinde pembe kalmamalı; koyun, keçi ve dana eti uzun, yavaş pişirme ister.
Bu sayfa henüz o dilde yok. Yakında daha fazla dil gelecek.
Bu sayfanın mevcut olduğu diller:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
Yakında daha fazla dil gelecek.