Recipe-1 › દુનિયાની કરી › રોગન જોશ
કાશ્મીરની ઘેરી લાલ મટન કે લેમ્બ કરી. રંગ હળવાં કાશ્મીરી મરચાંથી આવે છે, તીખાશથી નહીં, અને ગ્રેવી દહીં, વરિયાળી અને સૂંઠથી બને છે. કાશ્મીરી પંડિતો તેને ડુંગળી-લસણ વગર બનાવે છે; મુસ્લિમ વાઝવાન રીતમાં ડુંગળી કે નાની ડુંગળી વપરાય છે.
બેઝ રેસિપીની નજીક મધ્યમવધારે તીખું લાગે? મરચું (પાવડર, પેસ્ટ કે તાજાં) અડધું કરો અને લીલાં મરચાં ન નાખો.
Recipe-1 નવ પગલાંની એક સરળ કરી રેસિપી છે: ડુંગળી અને લીલાં મરચાં સાંતળો, તમારું શાક કે માંસ નાખો, મરચું પાવડર અને હળદર નાખો, પછી પાણી અને મીઠું, અને ઉકાળો. નાના ફેરફારો સાથે આ જ નવ પગલાં દુનિયાભરની કરી બનાવે છે.
આ પેજ એ જ નવ પગલાં લઈને બતાવે છે કે રોગન જોશ બનાવવા માટે શું બદલવું. પહેલાં બીજું કંઈ વાંચવાની જરૂર નથી: દરેક બેઝ પગલું નીચે લખેલું છે. ફેરફારો આ વાનગીની સામાન્ય રીતના આધારે કાગળ પર તૈયાર કર્યા છે; હજી રસોડામાં અજમાવ્યા નથી. તમે બનાવી? બીજાને જણાવો કેવી બની.
લીલું: બેઝ રેસિપીનું પગલું (છેકેલું = આ વાનગી માટે આ ન કરો)લાલ: રોગન જોશ માટે તેને બદલે શું કરવું
આખી બેઝ રેસિપી જુઓ (ટાઇમર અને ટિપ્સ સાથે) · દુનિયાના નકશા પર બધી કરી જુઓ
લોકોની સંખ્યા પ્રમાણે માપ બદલાય છે; રાંધવાનો સમય લગભગ એટલો જ રહે છે (વધુ લોકો માટે મોટું વાસણ લો). બનાવતી વખતે ચાખતા રહો: મરચું કે મીઠું પછીથી વધુ નાખી શકાય, પણ કાઢી નથી શકાતું.
મુખ્ય સામગ્રી: 750 g હાડકાંવાળું મટન કે લેમ્બ.
જે પગલામાં લાલ લીટી છે ત્યાં લાલ લીટી પ્રમાણે કરો, છેકેલું લીલું બેઝ પગલું નહીં. જે પગલાંમાં ફક્ત લીલું છે તે બેઝ રેસિપી પ્રમાણે જ કરો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોડુંગળી અને મરચાં સમારો.
રોગન જોશ: આ કરોડુંગળી સમારો (અથવા કાશ્મીરી પંડિત રીતે ન નાખો). લીલાં મરચાં ન નાખો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોથોડા તેલમાં મધ્યમ-તેજ આંચે આશરે 4 મિનિટ સાંતળો.
રોગન જોશ: આ કરોતેલ કે ઘીમાં સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ ત્યારે જ નાખો જો ડુંગળી વાપરતા હો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોતમારી પસંદનું શાક (કે શાકભાજી) સમારો.
રોગન જોશ: આ કરોમટનના ટુકડા લો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોતે નાખો અને મધ્યમ-તેજ આંચે આશરે 4 મિનિટ સાંતળો.
રોગન જોશ: આ કરોમટનને ચારે બાજુથી બદામી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોલાલ મરચું પાવડર અને હળદર નાખો.
રોગન જોશ: આ કરોપુષ્કળ કાશ્મીરી મરચું પાવડર અને થોડી હળદર નાખો, સાથે લવિંગ, એલચી (મોટી એલચી પણ), તજ અને તમાલપત્ર.
બદામી થવાની શરૂઆત થાય તેની સહેજ પહેલાં સુધી સાંતળતા રહો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોથોડું પાણી નાખો.
રોગન જોશ: આ કરોફેંટેલું દહીં એક-એક ચમચી કરીને નાખો, હલાવતા રહો જેથી ફાટે નહીં, પછી થોડું પાણી નાખો.
મીઠું નાખો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોગ્રેવી તમને ગમે તેટલી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
રોગન જોશ: આ કરોવરિયાળી અને સૂંઠ નાખો, પછી ઢાંકીને મટન નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો (1–1½ કલાક, કે પ્રેશર કૂકરમાં 5–6 સીટી).
કેવી રીતે પીરસવું: સાદા ભાત સાથે.
માંસ અને સી-ફૂડ પૂરેપૂરું રાંધો: ચિકન અંદરથી ગુલાબી ન રહે ત્યાં સુધી; મટન, બકરાનું માંસ અને બીફ લાંબો સમય ધીમા તાપે રાંધવાં પડે.
આ પેજ હજી એ ભાષામાં નથી. બીજી ભાષાઓ જલદી આવી રહી છે.
આ પેજ આ ભાષાઓમાં ઉપલબ્ધ છે:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
બીજી ભાષાઓ જલદી આવી રહી છે.