Recipe-1 › दुनिया की करी › सालूना
खाड़ी देशों का रोज़ का सालन: चिकन, लैम्ब या मछली सब्ज़ियों के साथ हल्की टमाटर की ग्रेवी में, बहारात मसाले और सूखे काले नींबू (लूमी) के साथ। हर परिवार का अपना तरीका है; यह खाड़ी की घरेलू करी है।
बेस रेसिपी के क़रीब हल्काRecipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि सालूना बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: सालूना के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 750 g चिकन, लैम्ब या मछली।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
सालूना: यह करेंप्याज़ काटें; एक हरी मिर्च काफ़ी है।
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
सालूना: यह करेंआलू, गाजर, तोरी या बैंगन बड़े टुकड़ों में काटें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
सालूना: यह करेंपहले मांस डालकर भूरा करें, फिर सब्ज़ियाँ, फिर टमाटर और टमाटर का पेस्ट।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
सालूना: यह करेंहल्दी और 1–2 चम्मच बहारात डालें, मिर्च पाउडर बस थोड़ा सा।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
सालूना: यह करेंइतना पानी डालें कि सब डूब जाए, और छेद किए हुए सूखे नींबू डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
सालूना: यह करेंमांस और सब्ज़ियाँ नरम होने तक पकाएँ; ग्रेवी थोड़ी पतली रखें। आख़िर में हरा धनिया डालें।
कैसे परोसें: सफ़ेद चावल या अरबी रोटी के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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