Recipe-1 › Curries del mundo › Saloona
El guiso de diario del Golfo: pollo, cordero o pescado con verduras en una salsa ligera de jitomate, especiada con baharat y acidulada con lima negra seca (loomi). Cada familia tiene su versión; es el curry casero del Golfo.
Parecido a la receta base SuaveRecipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Saloona. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Saloona
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 750 g Pollo, cordero o pescado.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Saloona: haz estoPica las cebollas; un chile verde es suficiente.
Fríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Saloona: haz estoCorta papas, zanahorias, calabacita o berenjena en trozos grandes.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Saloona: haz estoAgrega primero la carne y dórala, luego las verduras, luego los jitomates y el puré de tomate.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Saloona: haz estoAgrega cúrcuma y 1–2 cucharadas de baharat, con solo un poco de chile en polvo.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Saloona: haz estoAgrega agua hasta cubrir, y las limas secas pinchadas.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Saloona: haz estoCocina a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén suaves; deja la salsa más bien ligera. Termina con cilantro.
Para servir: Con arroz blanco o pan árabe.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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