Recipe-1 › Curries del mundo › Kuku paka
Un curry de pollo con coco de la costa suajili de Kenia, que cocinan por igual familias suajilis e indias. El pollo a menudo se asa primero al carbón y luego se cocina en una salsa de coco y jitomate; los huevos cocidos son un agregado común.
Mismos pasos, otra base de sabor Medio¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Kuku paka. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Kuku paka
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1 kg Piezas de pollo marinadas en limón, ajo, jengibre y chile, luego asadas a la parrilla o al horno (o simplemente doradas en la sartén).
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Corta las cebollas y los chiles.
Fríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Kuku paka: haz estoUsa el pollo asado.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Kuku paka: haz estoAgrega primero jitomate picado y redúcelo 5 minutos; el pollo entra en el paso 7.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Kuku paka: haz estoAgrega chile en polvo y cúrcuma, más cilantro y comino molidos.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Kuku paka: haz estoAgrega leche de coco en lugar de agua, y luego el pollo.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Kuku paka: haz estoCocina a fuego lento 15–20 minutos hasta que la salsa espese, agrega los huevos cocidos en mitades y espolvorea hojas de cilantro.
Para servir: Con arroz, chapati o ugali.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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