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Recipe-1 › 世界咖喱 › 萨卢纳（Saloona）

海湾地区（阿联酋、卡塔尔、科威特）, 阿拉伯联合酋长国

萨卢纳（Saloona）

海湾地区的家常炖菜：鸡肉、羊肉或鱼和蔬菜一起，用清淡的番茄汤汁炖，以巴哈拉特香料调味，再用干黑青柠（loomi）带出酸味。每家都有自己的做法；这就是海湾的家常咖喱。

接近基础食谱 微辣

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做萨卢纳（Saloona）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做萨卢纳（Saloona）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：750 g 鸡肉、羊肉或鱼。

来自基础食谱

  • 2 洋葱
  • 1 青辣椒
  • 3汤匙 食用油
  • ½茶匙 红辣椒粉
  • ½茶匙 姜黄粉
  • 1茶匙 · 750 ml 盐和水
  • 1汤匙 姜蒜泥
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做萨卢纳（Saloona）要加

  • 3 · 2汤匙 番茄和番茄膏
  • 1–2汤匙 巴哈拉特（海湾混合香料：孜然、芫荽、肉桂、小豆蔻、黑胡椒、丁香）
  • 2 干黑青柠（loomi），扎几个孔
  • 500 g 土豆、胡萝卜、西葫芦或茄子
  • 1把 新鲜香菜

不放

  • 印度综合香料粉（用巴哈拉特代替）

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    萨卢纳（Saloona）：这样做洋葱切碎；一根青辣椒就够了。

  2. 加一点油，中大火炒约4分钟。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    萨卢纳（Saloona）：这样做土豆、胡萝卜、西葫芦或茄子切大块。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    萨卢纳（Saloona）：这样做先下肉煎黄，再加蔬菜，然后加番茄和番茄膏。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    萨卢纳（Saloona）：这样做加姜黄粉和1–2勺巴哈拉特香料，辣椒粉只放一点。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    萨卢纳（Saloona）：这样做加水没过食材，放入扎了孔的干青柠。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    萨卢纳（Saloona）：这样做小火煮到肉和蔬菜都软；汤汁保持稀一点。最后撒香菜。

吃法：配白米饭或阿拉伯大饼。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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