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Recipe-1 › Currys der Welt › Saloona

Golfstaaten (VAE, Katar, Kuwait), Vereinigte Arabische Emirate

Saloona

Der Alltagseintopf am Golf: Hähnchen, Lamm oder Fisch mit Gemüse in einer leichten Tomatensoße, gewürzt mit Baharat und gesäuert mit getrockneter schwarzer Limette (Loomi). Jede Familie hat ihre eigene Version; es ist das hausgemachte Curry der Golfstaaten.

Nah am Grundrezept Mild

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Saloona ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Saloona machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 750 g Hähnchen, Lamm oder Fisch.

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Grüne Chilis
  • 3 EL Speiseöl
  • ½ TL Rotes Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 750 ml Salz und Wasser
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Saloona

  • 3 · 2 EL Tomaten und Tomatenmark
  • 1–2 EL Baharat (Gewürzmischung vom Golf: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Nelken)
  • 2 Getrocknete schwarze Limetten (Loomi), angestochen
  • 500 g Kartoffeln, Karotten, Zucchini oder Aubergine
  • 1 Handvoll Frischer Koriander

Weglassen

  • Garam Masala (Baharat tritt an seine Stelle)

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Saloona: so geht’sDie Zwiebeln hacken; eine grüne Chili reicht.

  2. In etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Saloona: so geht’sKartoffeln, Karotten, Zucchini oder Aubergine in große Stücke schneiden.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Saloona: so geht’sZuerst das Fleisch dazugeben und anbraten, dann das Gemüse, dann die Tomaten und das Tomatenmark.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Saloona: so geht’sKurkuma und 1–2 Löffel Baharat dazugeben, nur wenig Chilipulver.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Saloona: so geht’sWasser dazugeben, bis alles bedeckt ist, und die angestochenen getrockneten Limetten.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Saloona: so geht’sKöcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse zart sind; die Soße eher dünn halten. Mit Koriander abschließen.

Servieren: Mit weißem Reis oder arabischem Fladenbrot.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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