Recipe-1 › Curries del mundo › Türlü
Un guiso de verduras de verano cuyo nombre significa “surtido”: berenjena, calabacita, ejotes, pimientos, papas y okra cocidos juntos en tomate y aceite de oliva, con o sin carne. Es la receta base con una canasta de mercado turco.
Parecido a la receta base SuaveRecipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Türlü. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Türlü
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1 kg Verduras variadas: berenjena, calabacita, ejotes, papa, pimientos, okra (la carne es opcional).
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Türlü: haz estoPica la cebolla, unos dientes de ajo y uno o dos pimientos verdes.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Türlü: haz estoFríe en aceite de oliva hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Türlü: haz estoCorta las verduras en trozos grandes.
Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Türlü: haz estoEn lugar de chile en polvo y cúrcuma, agrega pasta de tomate, pul biber y pimienta negra.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Türlü: haz estoAgrega los tomates y un poco de agua caliente, como medio vaso.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Türlü: haz estoTapa y cocina a fuego bajo 35–45 minutos hasta que todas las verduras estén suaves; no revuelvas demasiado para que conserven su forma.
Para servir: Con arroz pilaf, pan y yogur.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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