香港の喫茶食堂（茶餐廳）の人気メニュー：牛バラ肉を、じゃがいもと少量のココナッツミルクまたはエバミルクを加えたマイルドで香り高いカレーで、柔らかくなるまで煮込む。インドやマレーのカレーが香港の料理人の手で生まれ変わったもので、ご飯にかけたり麺と一緒に食べたりする。
手順は同じ、風味のベースが違う マイルドRecipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、香港式牛バラカレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：香港式牛バラカレーのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg 牛バラ肉、下ゆでして大きめに切る。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
香港式牛バラカレー：こうする玉ねぎをくし切りにする。青唐辛子は使わない。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
香港式牛バラカレー：こうする玉ねぎを薄切りのしょうがとにんにくと一緒に、柔らかくなるまで炒める。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
香港式牛バラカレー：こうする下ゆでした牛バラ肉を使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
香港式牛バラカレー：こうする牛バラ肉を加え、数分炒める。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
香港式牛バラカレー：こうするチリパウダーの代わりに、カレー粉（またはカレーペースト）大さじ2〜3と八角、ローリエを加える。ターメリックは少し残す。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない水を少し加える。
香港式牛バラカレー：こうするかぶるくらいの湯を加える。
基本の手順：使わない塩を加える。
香港式牛バラカレー：こうする塩の大部分の代わりに、醤油と砂糖少々を加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
香港式牛バラカレー：こうするふたをして、柔らかくなるまで1時間半〜2時間煮る。じゃがいもは最後の30分、ココナッツミルクかエバミルクは最後の5分で加える。
食べ方：ご飯にかけて、またはライスヌードルと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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