Recipe-1 › Currys der Welt › Hongkong-Curry mit Rinderbrust
Ein Liebling der Hongkonger Cafés (Cha chaan teng): Rinderbrust, weich geschmort in einem milden, duftenden Curry mit Kartoffeln und etwas Kokos- oder Kondensmilch. Es kam über Hongkongs Köche aus indischen und malaiischen Currys und wird über Reis oder mit Nudeln gegessen.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis MildRecipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Hongkong-Curry mit Rinderbrust ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Hongkong-Curry mit Rinderbrust machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 1 kg Rinderbrust, blanchiert und in große Stücke geschnitten.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Hongkong-Curry mit Rinderbrust: so geht’sDie Zwiebeln in Spalten schneiden; die grünen Chilis weglassen.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Hongkong-Curry mit Rinderbrust: so geht’sDie Zwiebeln mit Ingwerscheiben und Knoblauch weich braten.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Hongkong-Curry mit Rinderbrust: so geht’sDie blanchierte Rinderbrust verwenden.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Hongkong-Curry mit Rinderbrust: so geht’sDie Rinderbrust zugeben und einige Minuten braten.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Hongkong-Curry mit Rinderbrust: so geht’sStatt Chilipulver 2–3 Löffel Currypulver (oder Currypaste) sowie Sternanis und Lorbeerblätter zugeben; etwas Kurkuma bleibt.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Hongkong-Curry mit Rinderbrust: so geht’sMit heißem Wasser bedecken.
Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.
Hongkong-Curry mit Rinderbrust: so geht’sSojasauce und etwas Zucker statt des größten Teils des Salzes zugeben.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Hongkong-Curry mit Rinderbrust: so geht’sZugedeckt 1½–2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist; Kartoffeln für die letzten 30 Minuten und Kokos- oder Kondensmilch für die letzten 5 Minuten zugeben.
Servieren: Über Reis oder mit Reisnudeln.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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