Recipe-1 › Currys der Welt › Butter Chicken
Huhn nach Tandoori-Art in einer milden, seidigen Tomatensoße, verfeinert mit Butter und Sahne. Berühmt wurde es Mitte des 20. Jahrhunderts durch das Restaurant Moti Mahal in Delhi; wer es genau erfunden hat, ist bis heute umstritten, sogar vor Gericht.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis MildRecipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Butter Chicken ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Butter Chicken machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 600 g Hähnchen ohne Knochen, am besten 30 Minuten in Joghurt, Chilipulver, Salz und Ingwer-Knoblauch-Paste mariniert.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Butter Chicken: so geht’sNur eine Zwiebel nehmen, fein gehackt. Viele lassen sie ganz weg.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Butter Chicken: so geht’sIn Butter und etwas Öl braten. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben (Fleisch/Fisch-Schritt A).
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Butter Chicken: so geht’sDas marinierte Hähnchen nehmen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Butter Chicken: so geht’sDas Hähnchen braten, bis es außen braun ist, dann herausnehmen. Das Tomatenpüree in die Pfanne geben und 8–10 Minuten einkochen.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Butter Chicken: so geht’sKaschmir-Chilipulver für die Farbe nehmen und nur wenig Kurkuma. Die ganzen Gewürze (Schritt B) und Garam Masala (Schritt C) dazugeben.
Grundschritt: nicht verwendenWeiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Butter Chicken: so geht’sKochen, bis die Tomatensoße dunkler wird und sich am Rand Öl zeigt.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Butter Chicken: so geht’sNur wenig Wasser dazugeben und das Hähnchen zurück in die Pfanne geben.
Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.
Butter Chicken: so geht’sSalz und eine Prise Zucker hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Butter Chicken: so geht’sEtwa 10 Minuten köcheln lassen, dann Butter, Sahne und zerriebenes Kasuri Methi einrühren.
Servieren: Mit Naan oder Jeera-Reis.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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