Recipe-1 › 世界のカレー › 紅焼肉（豚の醤油煮込み）
中国で最も愛される家庭の煮込み：豚バラ肉を醤油、紹興酒、カラメル状にした砂糖でじっくり煮て、つややかな赤褐色に柔らかく仕上げる。地方ごとに作り方があり、湖南のものは毛沢東の好物として有名。
作り方が違う マイルドRecipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、紅焼肉（豚の醤油煮込み）を作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：紅焼肉（豚の醤油煮込み）のために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：750 g 豚バラ肉、3cm角に切る（ハラールや豚肉なしにするなら牛バラ肉か鶏もも肉で）。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
紅焼肉（豚の醤油煮込み）：こうする玉ねぎと唐辛子の代わりに、長ねぎ（または青ねぎ）をぶつ切りにし、しょうがを薄切りにする。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
紅焼肉（豚の醤油煮込み）：こうする豚肉を沸騰した湯で3分下ゆでし、湯を切る。次に少量の油で砂糖を弱火で溶かし、琥珀色にする。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
紅焼肉（豚の醤油煮込み）：こうする下ゆでした豚肉を使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
紅焼肉（豚の醤油煮込み）：こうする豚肉を加え、すべての肉にカラメルが絡むまで混ぜる。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
紅焼肉（豚の醤油煮込み）：こうするチリパウダーとターメリックの代わりに、しょうが、ねぎ、八角、シナモン、ローリエを加える。
基本の手順：使わない焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
紅焼肉（豚の醤油煮込み）：こうする紹興酒と醤油を加え、1分ほど混ぜる。
基本の手順：使わない水を少し加える。
紅焼肉（豚の醤油煮込み）：こうするちょうどかぶるくらいの湯を加える。
基本の手順：使わない塩を加える。
紅焼肉（豚の醤油煮込み）：こうする塩は不要：醤油の塩気で十分。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
紅焼肉（豚の醤油煮込み）：こうするふたをして1〜1時間半煮たら、ふたを取って煮詰め、ソースにとろみをつけて肉に絡める。
食べ方：ご飯と青菜を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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