recipe-1

Recipe-1 › كاري من حول العالم › تشانا ماسالا (حمص بالكاري)

البنجاب, الهند

تشانا ماسالا (حمص بالكاري) (Chole)

حمص في صلصة بصل وطماطم متبّلة مائلة للحموضة، الطبق اليومي المفضل في شمال الهند وباكستان. يكاد يطابق الوصفة الأساسية تمامًا: الحمص يأخذ مكان الخضار ببساطة.

قريب من الوصفة الأساسية متوسط

حار عليك؟ استخدم نصف الفلفل (مسحوقًا أو معجونًا أو طازجًا) ولا تضف الفلفل الأخضر.

جديد هنا؟ كيف تعمل هذه الصفحة

Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.

تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير تشانا ماسالا (حمص بالكاري). لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.

الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير تشانا ماسالا (حمص بالكاري)

اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم

ستحتاج إلى

لكم شخص؟4

تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.

المكوّن الرئيسي: 500 g حمص مسلوق (منقوع ليلة ومسلوق، أو معلّب).

من الوصفة الأساسية

  • 2 بصل
  • 2 فلفل أخضر حار
  • 3 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة · 300 ml ملح وماء
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
  • قرنفل وهيل وقرفة غير مستخدم
  • 1 ملعقة صغيرة جرام ماسالا (اختياري)

أضف لتحضير تشانا ماسالا (حمص بالكاري)

  • 2 طماطم مقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة · 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون وكزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق المانجو المجفف) أو عصرة ليمون
  • 2 cm زنجبيل
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات تشانا ماسالا (اختياري)
  • 1 حفنة أوراق كزبرة طازجة

لا تستخدم

  • لا شيء: استخدم كل شيء.

الخطوات التسع مع التغييرات

عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.

  1. قطّع البصل والفلفل الحار.

  2. خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    تشانا ماسالا (حمص بالكاري): افعل هذااقلِ البصل مدة أطول قليلًا حتى يصبح ذهبيًا. أضف معجون الزنجبيل والثوم.

  3. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.

    تشانا ماسالا (حمص بالكاري): افعل هذااستخدم الحمص المسلوق، ومعه حبتا طماطم مقطعتان.

  4. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    تشانا ماسالا (حمص بالكاري): افعل هذااقلِ الطماطم أولًا حتى تلين، ثم أضف الحمص.

  5. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.

    تشانا ماسالا (حمص بالكاري): افعل هذاأضف مسحوق الفلفل والكركم، ومعهما الكمون المطحون والكزبرة المطحونة وتشانا ماسالا أو جرام ماسالا.

  6. استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.

  7. أضف قليلًا من الماء.

  8. أضف الملح.

  9. خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.

    تشانا ماسالا (حمص بالكاري): افعل هذااتركه يغلي 10–15 دقيقة، واهرس بعض حبات الحمص ليتكثف المرق. اختم بمسحوق المانجو المجفف (أمتشور) أو الليمون وأوراق الكزبرة.

طريقة التقديم: مع البهاتورا أو البوري أو الروتي أو الأرز.

تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.

→ روغان جوشكل أنواع الكاري على الخريطةكاري السمك على طريقة غوا ←

هذه الصفحة متوفرة باللغات:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

لغات أخرى قريبًا.