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रोमाज़ावा
मेडागास्कर का राष्ट्रीय व्यंजन: टमाटर और ढेर सारी हरी पत्तेदार सब्ज़ियों के साथ पका बीफ़, जिसमें झनझनाहट देने वाला अक्कलकारा (ब्रेद माफ़ान) भी है।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि रोमाज़ावा बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: रोमाज़ावा के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 600 g बीफ़ के टुकड़े।
बेस रेसिपी से
- 1 प्याज़
- 1 हरी मिर्च
- 2 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
लाल मिर्च पाउडरइस्तेमाल नहींहल्दीइस्तेमाल नहीं- 1 छोटा चम्मच · 800 ml नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
रोमाज़ावा के लिए डालें
- 500 g हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ (पालक, सरसों के पत्ते, अक्कलकारा)
- 3 टमाटर
- 3 · 2 cm लहसुन और अदरक
छोड़ दें
- मिर्च पाउडर
- हल्दी
- साबुत मसाले
- गरम मसाला
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।रोमाज़ावा: यह करेंप्याज़ काटें; एक मिर्च काफ़ी है।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।रोमाज़ावा: यह करेंलहसुन और अदरक के साथ भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।रोमाज़ावा: यह करेंढेर सारी हरी पत्तेदार सब्ज़ी धोकर काटें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।रोमाज़ावा: यह करेंबीफ़ डालकर भूरा करें, फिर टमाटर।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।रोमाज़ावा: यह करेंमसाले न डालें; रोमाज़ावा सादा होता है।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।रोमाज़ावा: यह करेंडूबने तक पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।रोमाज़ावा: यह करेंबीफ़ नरम होने तक 1 घंटा पकाएँ, फिर पत्तेदार सब्ज़ी डालकर 10 मिनट पकाएँ।
कैसे परोसें: चावल के साथ; मिर्च का पेस्ट (साकाई) अलग से।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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