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羅馬紮瓦（Romazava）
馬達加斯加的國菜：牛肉與番茄和大量綠葉菜同燉，其中有讓舌頭髮麻的金紐扣（brède mafane）。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做羅馬紮瓦（Romazava）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做羅馬紮瓦（Romazava）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：600 g 牛肉丁。
來自基礎食譜
- 1 洋蔥
- 1 青辣椒
- 2湯匙 食用油
紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 800 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做羅馬紮瓦（Romazava）要加
- 500 g 綠葉菜（菠菜、芥菜葉、金紐扣）
- 3 番茄
- 3 · 2 cm 大蒜和姜
不放
- 辣椒粉
- 薑黃粉
- 整粒香料
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。羅馬紮瓦（Romazava）：這樣做洋蔥切碎；一根辣椒就夠了。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。羅馬紮瓦（Romazava）：這樣做和大蒜、姜一起炒。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。羅馬紮瓦（Romazava）：這樣做洗淨並切碎一大把綠葉菜。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。羅馬紮瓦（Romazava）：這樣做放牛肉煎上色，再加番茄。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。羅馬紮瓦（Romazava）：這樣做不放香料；羅馬紮瓦很樸素。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。羅馬紮瓦（Romazava）：這樣做加水沒過食材。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。羅馬紮瓦（Romazava）：這樣做燉1小時至牛肉變軟，再放綠葉菜煮10分鐘。
吃法：配米飯；辣椒醬（sakay）另放。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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