recipe-1

Recipe-1 › 世界咖喱 › 馬費花生燉肉（Mafé）

達喀爾, 塞內加爾

馬費花生燉肉（Mafé）

塞內加爾和馬裏的西非花生燉菜：肉、根莖蔬菜和番茄，放在濃郁的花生醬汁裏。

馬費花生燉肉（Mafé）
接近基礎食譜 中辣

怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。

第一次來？這個頁面怎麼看

Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。

這個頁面用這九個步驟，告訴你做馬費花生燉肉（Mafé）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。

綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做馬費花生燉肉（Mafé）時改做的步驟

查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱

你需要

幾個人吃？4

用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。

主料：750 g 牛肉或羊肉塊（也可以用雞肉）。

來自基礎食譜

  • 2 洋蔥
  • 1 青辣椒
  • 3湯匙 食用油
  • ½茶匙 紅辣椒粉
  • 薑黃粉 不用
  • 1茶匙 · 800 ml 鹽和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度綜合香料粉（garam masala，可選） 不用

做馬費花生燉肉（Mafé）要加

  • 150 g 花生醬
  • 3湯匙 番茄膏
  • 500 g 紅薯、木薯或胡蘿蔔
  • ¼ 捲心菜，切瓣
  • 4 大蒜

不放

  • 薑黃粉
  • 整粒香料

九個步驟和改動

有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。

  1. 基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。

    馬費花生燉肉（Mafé）：這樣做洋蔥和一根辣椒切碎。

  2. 基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。

    馬費花生燉肉（Mafé）：這樣做和大蒜一起炒軟。

  3. 基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。

    馬費花生燉肉（Mafé）：這樣做紅薯、胡蘿蔔和捲心菜切大塊。

  4. 基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。

    馬費花生燉肉（Mafé）：這樣做放肉煎上色，再加番茄膏。

  5. 基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。

    馬費花生燉肉（Mafé）：這樣做加少許辣椒粉；不放薑黃。

  6. 繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。

  7. 基礎步驟：不要用加一些水。

    馬費花生燉肉（Mafé）：這樣做加水沒過食材，放花生醬。

  8. 加鹽。

  9. 基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。

    馬費花生燉肉（Mafé）：這樣做燉1小時；最後30分鐘放蔬菜。

吃法：配白米飯。

肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。

← 花生湯地圖上的所有咖喱羅馬紮瓦（Romazava） →

與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。

本頁面提供以下語言版本：

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

更多語言即將推出。