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Dakar, Senegal

Mafé

Guiso de cacahuate de África occidental, de Senegal y Malí: carne, tubérculos y jitomate en una salsa rica de cacahuate.

Mafé
Parecido a la receta base Medio

¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Mafé. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Mafé

Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa

Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 750 g Res o cordero en trozos (también sirve el pollo).

De la receta base

  • 2 Cebollas
  • 1 Chiles verdes
  • 3 cda. Aceite vegetal
  • ½ cdta. Chile rojo en polvo
  • Cúrcuma no se usa
  • 1 cdta. · 800 ml Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Mafé

  • 150 g Crema de cacahuate
  • 3 cda. Pasta de tomate
  • 500 g Camote, yuca o zanahorias
  • ¼ Col en gajos
  • 4 Ajo

Omite

  • Cúrcuma
  • Especias enteras

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Mafé: haz estoPica las cebollas y un chile picante.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Mafé: haz estoFríe con ajo hasta que se ablande.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Mafé: haz estoCorta el camote, las zanahorias y la col en trozos grandes.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Mafé: haz estoAgrega la carne y dórala, luego la pasta de jitomate.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Mafé: haz estoAgrega un poco de chile en polvo; no uses cúrcuma.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Mafé: haz estoAgrega agua hasta cubrir y la crema de cacahuate.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Mafé: haz estoCocina 1 hora; agrega las verduras en los últimos 30 minutos.

Para servir: Con arroz blanco.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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