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Recipe-1 › Currys der Welt › Mafé

Dakar, Senegal

Mafé

Westafrikanischer Erdnusseintopf aus Senegal und Mali: Fleisch, Wurzelgemüse und Tomate in einer kräftigen Erdnusssoße.

Mafé
Nah am Grundrezept Mittel

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Mafé ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Mafé machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 750 g Rind oder Lamm in Stücken (Hähnchen geht auch).

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Grüne Chilis
  • 3 EL Speiseöl
  • ½ TL Rotes Chilipulver
  • Kurkuma nicht verwendet
  • 1 TL · 800 ml Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Mafé

  • 150 g Erdnussbutter
  • 3 EL Tomatenmark
  • 500 g Süßkartoffel, Maniok oder Karotten
  • ¼ Kohl in Spalten
  • 4 Knoblauch

Weglassen

  • Kurkuma
  • Ganze Gewürze

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Mafé: so geht’sZwiebeln und eine scharfe Chili hacken.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Mafé: so geht’sMit Knoblauch weich braten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Mafé: so geht’sSüßkartoffel, Karotten und Kohl in große Stücke schneiden.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Mafé: so geht’sDas Fleisch dazugeben und anbraten, dann das Tomatenmark.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Mafé: so geht’sEtwas Chilipulver dazugeben; Kurkuma weglassen.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Mafé: so geht’sWasser dazugeben, bis alles bedeckt ist, und die Erdnussbutter.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Mafé: so geht’s1 Stunde köcheln; das Gemüse für die letzten 30 Minuten dazugeben.

Servieren: Mit weißem Reis.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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