マフェ
セネガルとマリの西アフリカのピーナッツシチュー：肉、根菜、トマトを濃厚なピーナッツソースで煮る。
辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、マフェを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：マフェのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：750 g 牛肉かラム肉のぶつ切り（鶏肉でもよい）。
基本レシピから
- 2 玉ねぎ
- 1 青唐辛子
- 大さじ3 サラダ油
- 小さじ½ チリパウダー（赤唐辛子）
ターメリック使わない- 小さじ1 · 800 ml 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
マフェのために加えるもの
- 150 g ピーナッツバター
- 大さじ3 トマトペースト
- 500 g さつまいも、キャッサバ、またはにんじん
- ¼ くし形に切ったキャベツ
- 4 にんにく
省くもの
- ターメリック
- ホールスパイス
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。マフェ：こうする玉ねぎと辛い唐辛子を刻む。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。マフェ：こうするにんにくと一緒に柔らかくなるまで炒める。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。マフェ：こうするさつまいも、にんじん、キャベツを大きめに切る。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。マフェ：こうする肉を加えて焼き色をつけ、トマトペーストを加える。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。マフェ：こうするチリパウダー少々を加える。ターメリックは使わない。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。マフェ：こうするかぶるくらいの水とピーナッツバターを加える。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。マフェ：こうする1時間煮て、最後の30分で野菜を加える。
食べ方：白いご飯を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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