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亚的斯亚贝巴, 埃塞俄比亚

埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）

用柏柏尔香料煮的埃塞俄比亚红扁豆炖菜：香料味浓，是东正教徒不吃肉的斋戒日做的菜。

埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）
接近基础食谱 辣

怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：250 g 红扁豆，洗净。

来自基础食谱

  • 2 洋葱
  • 青辣椒 不用
  • 4汤匙 食用油
  • 红辣椒粉 不用
  • 姜黄粉 不用
  • 1茶匙 · 900 ml 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）要加

  • 2–3汤匙 柏柏尔综合香料
  • 2汤匙 番茄膏
  • 4 · 2 cm 大蒜和姜
  • 4汤匙 香料酥油或油

不放

  • 青辣椒
  • 姜黄粉
  • 整粒香料

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）：这样做洋葱切得非常碎；不放辣椒。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）：这样做洋葱在干锅里炒软，再加油或香料酥油、大蒜和姜。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）：这样做扁豆洗净。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）：这样做加番茄膏和柏柏尔香料，炒5分钟。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）：这样做用2–3汤匙柏柏尔香料代替辣椒粉和姜黄。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）：这样做加扁豆和水。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    埃塞俄比亚红扁豆炖（Misir wat）：这样做煮25–30分钟，直到扁豆软烂、炖菜浓稠。

吃法：放在英吉拉饼上。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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