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雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）
用甜椒、洋蔥和青辣椒炒成的咖喱，在英國咖喱館很受歡迎。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：600 g 去骨雞肉（或印度奶酪）。
來自基礎食譜
- 2 洋蔥
- 4 青辣椒
- 3湯匙 食用油
- 1茶匙 紅辣椒粉
- ½茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 · 50 ml 鹽和水
- 1湯匙 姜蒜泥
丁香、小豆蔻和肉桂不用- 1茶匙 印度綜合香料粉（garam masala，可選）
做雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）要加
- 2 青紅甜椒條
- 2 番茄
- 1把 新鮮香菜
不放
- 沒有：全部都用。
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）：這樣做洋蔥切粗片；多放青辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）：這樣做大火翻炒。加姜蒜泥。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）：這樣做甜椒切條。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）：這樣做放雞肉翻炒，再放甜椒和番茄。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）：這樣做加辣椒粉、薑黃和孜然粉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）：這樣做只加一點點水：雜菜辣炒咖喱是幹炒的。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。雜菜辣炒咖喱（Jalfrezi）：這樣做煮10分鐘，雞肉熟了、甜椒還脆就行。加印度綜合香料。
吃法：配米飯或饢。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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