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Recipe-1 › 世界咖喱 › 紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）

阿拉貢, 西班牙

紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）

雞肉（或羊肉）與紅甜椒、番茄、大蒜和煙燻紅椒粉同燉，來自阿拉貢和納瓦拉。

紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）
接近基礎食譜 微辣

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Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。

這個頁面用這九個步驟，告訴你做紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。

綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）時改做的步驟

查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱

你需要

幾個人吃？4

用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。

主料：1 kg 雞塊（或羊肉塊）。

來自基礎食譜

  • 1 洋蔥
  • 青辣椒 不用
  • 4湯匙 食用油
  • 紅辣椒粉 不用
  • 薑黃粉 不用
  • 1茶匙 · 不用 鹽和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度綜合香料粉（garam masala，可選） 不用

做紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）要加

  • 3 紅甜椒
  • 3 番茄
  • 4 大蒜
  • 2茶匙 煙燻紅椒粉
  • 150 ml 白葡萄酒
  • 50 g 火腿（可選）

不放

  • 青辣椒
  • 薑黃粉
  • 整粒香料
  • 印度綜合香料粉（garam masala）

九個步驟和改動

有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。

  1. 基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。

    紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）：這樣做洋蔥和紅甜椒切片；不放辣椒。

  2. 基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。

    紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）：這樣做用橄欖油把雞肉煎上色，再炒洋蔥、甜椒和大蒜。

  3. 基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。

    紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）：這樣做用雞肉。

  4. 基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。

    紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）：這樣做雞肉放回去，倒入葡萄酒。

  5. 基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。

    紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）：這樣做不放辣椒粉和薑黃，改放西班牙紅椒粉（pimentón）。

  6. 繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。

  7. 基礎步驟：不要用加一些水。

    紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）：這樣做加番茄。

  8. 加鹽。

  9. 基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。

    紅椒燉雞（Pollo al chilindrón）：這樣做燉35分鐘，直到甜椒軟、醬汁稠。

吃法：配麪包或薯仔。

肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。

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與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。

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