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紅酒燉山羊（Chanfana）
葡萄牙的山羊肉，用紅酒加大蒜、紅椒粉和月桂葉慢燉，傳統上裝在陶鍋裏放進柴火爐。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做紅酒燉山羊（Chanfana）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做紅酒燉山羊（Chanfana）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1.5 kg 帶骨山羊肉（或羊羔肉）。
來自基礎食譜
- 2 洋蔥
青辣椒不用- 4湯匙 食用油
紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 不用 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做紅酒燉山羊（Chanfana）要加
- 750 ml 紅葡萄酒（多放）
- 8 大蒜
- 2茶匙 甜紅椒粉
- 3 · 4 月桂葉和丁香
- 少許 橄欖油
不放
- 青辣椒
- 薑黃粉
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。紅酒燉山羊（Chanfana）：這樣做洋蔥切片；不放辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。紅酒燉山羊（Chanfana）：這樣做在厚底鍋裏放橄欖油和大蒜，把洋蔥和肉一層層鋪好。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。紅酒燉山羊（Chanfana）：這樣做用山羊肉。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。紅酒燉山羊（Chanfana）：這樣做放肉（用葡萄酒、大蒜和紅椒粉醃一夜）。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。紅酒燉山羊（Chanfana）：這樣做不放辣椒和薑黃，改放紅椒粉、月桂葉和幾粒丁香。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。紅酒燉山羊（Chanfana）：這樣做不加水，用紅葡萄酒沒過食材。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。紅酒燉山羊（Chanfana）：這樣做蓋上蓋，放進低温烤箱非常慢地燉3小時，直到肉一碰就散。
吃法：配煮薯仔和麪包。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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