recipe-1

Recipe-1 › كاري من حول العالم › شانفانا

منطقة بيرا, البرتغال

شانفانا

لحم ماعز برتغالي مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع الثوم والبابريكا وورق الغار، تقليديًا في قدر فخاري داخل فرن حطب.

شانفانا
قريب من الوصفة الأساسية خفيف

جديد هنا؟ كيف تعمل هذه الصفحة

Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.

تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير شانفانا. لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.

الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير شانفانا

اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم

ستحتاج إلى

لكم شخص؟4

تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.

المكوّن الرئيسي: 1.5 kg لحم ماعز (أو خروف) بالعظم.

من الوصفة الأساسية

  • 2 بصل
  • فلفل أخضر حار غير مستخدم
  • 4 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • مسحوق الفلفل الأحمر الحار غير مستخدم
  • كركم غير مستخدم
  • 1 ملعقة صغيرة · غير مستخدم ملح وماء
  • معجون الزنجبيل والثوم غير مستخدم
  • قرنفل وهيل وقرفة غير مستخدم
  • جرام ماسالا (اختياري) غير مستخدم

أضف لتحضير شانفانا

  • 750 ml نبيذ أحمر (بكثرة)
  • 8 ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 3 · 4 ورق الغار وقرنفل
  • قليل زيت الزيتون

لا تستخدم

  • فلفل أخضر حار
  • كركم
  • جرام ماسالا

الخطوات التسع مع التغييرات

عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.

  1. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع البصل والفلفل الحار.

    شانفانا: افعل هذااقطع البصل شرائح؛ لا تستخدم الفلفل الحار.

  2. خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    شانفانا: افعل هذارصّ طبقات من البصل واللحم في قدر ثقيلة مع زيت الزيتون والثوم.

  3. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.

    شانفانا: افعل هذااستخدم لحم الماعز.

  4. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    شانفانا: افعل هذاأضف اللحم (متبَّلًا طوال الليل بالنبيذ والثوم والبابريكا).

  5. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.

    شانفانا: افعل هذاأضف البابريكا وورق الغار وبضع حبات قرنفل بدلًا من الفلفل الحار والكركم.

  6. استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.

  7. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف قليلًا من الماء.

    شانفانا: افعل هذابدلًا من الماء، اغمر المكونات بالنبيذ الأحمر.

  8. أضف الملح.

  9. خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.

    شانفانا: افعل هذااطهُ ببطء شديد، مغطّى، في فرن منخفض الحرارة 3 ساعات حتى يتفتت اللحم.

طريقة التقديم: مع البطاطس المسلوقة والخبز.

تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.

→ بويو آل تشيليندرونكل أنواع الكاري على الخريطةبوليه باسكيز ←

علامات الطعام كما على الأطعمة المعلّبة في الهند: نباتي · غير نباتي (لحم أو سمك أو بيض). الأطباق التي تحمل العلامتين يمكن تحضيرها بالطريقتين.

هذه الصفحة متوفرة باللغات:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

لغات أخرى قريبًا.