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红酒炖山羊（Chanfana）
葡萄牙的山羊肉，用红酒加大蒜、红椒粉和月桂叶慢炖，传统上装在陶锅里放进柴火炉。
第一次来？这个页面怎么看
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做红酒炖山羊（Chanfana）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做红酒炖山羊（Chanfana）时改做的步骤
查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱
你需要
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1.5 kg 带骨山羊肉（或羊羔肉）。
来自基础食谱
- 2 洋葱
青辣椒不用- 4汤匙 食用油
红辣椒粉不用姜黄粉不用- 1茶匙 · 不用 盐和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度综合香料粉（garam masala，可选）不用
做红酒炖山羊（Chanfana）要加
- 750 ml 红葡萄酒（多放）
- 8 大蒜
- 2茶匙 甜红椒粉
- 3 · 4 月桂叶和丁香
- 少许 橄榄油
不放
- 青辣椒
- 姜黄粉
- 印度综合香料粉（garam masala）
九个步骤和改动
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用
把洋葱和辣椒切好。红酒炖山羊（Chanfana）：这样做洋葱切片；不放辣椒。
基础步骤：不要用
加一点油，中大火炒约4分钟。红酒炖山羊（Chanfana）：这样做在厚底锅里放橄榄油和大蒜，把洋葱和肉一层层铺好。
基础步骤：不要用
把自选的蔬菜切好。红酒炖山羊（Chanfana）：这样做用山羊肉。
基础步骤：不要用
放进锅里，中大火炒约4分钟。红酒炖山羊（Chanfana）：这样做放肉（用葡萄酒、大蒜和红椒粉腌一夜）。
基础步骤：不要用
加入红辣椒粉和姜黄粉。红酒炖山羊（Chanfana）：这样做不放辣椒和姜黄，改放红椒粉、月桂叶和几粒丁香。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用
加一些水。红酒炖山羊（Chanfana）：这样做不加水，用红葡萄酒没过食材。
加盐。
基础步骤：不要用
煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。红酒炖山羊（Chanfana）：这样做盖上盖，放进低温烤箱非常慢地炖3小时，直到肉一碰就散。
吃法：配煮土豆和面包。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。
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