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Recipe-1 › Currys der Welt › Chanfana

Region Beira, Portugal

Chanfana

Portugiesische Ziege, langsam in Rotwein mit Knoblauch, Paprika und Lorbeer gegart, traditionell im Tontopf im Holzofen.

Chanfana
Nah am Grundrezept Mild

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Chanfana ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Chanfana machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 1.5 kg Ziege (oder Lamm) mit Knochen.

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • 4 EL Speiseöl
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • Kurkuma nicht verwendet
  • 1 TL · nicht verwendet Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Chanfana

  • 750 ml Rotwein (reichlich)
  • 8 Knoblauch
  • 2 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 3 · 4 Lorbeerblätter und Nelken
  • etwas Olivenöl

Weglassen

  • Grüne Chilis
  • Kurkuma
  • Garam Masala

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Chanfana: so geht’sZwiebeln in Scheiben schneiden; Chilis weglassen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Chanfana: so geht’sDie Zwiebeln mit dem Fleisch in einem schweren Topf mit Olivenöl und Knoblauch schichten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Chanfana: so geht’sDas Ziegenfleisch nehmen.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Chanfana: so geht’sDas Fleisch dazugeben (über Nacht in Wein, Knoblauch und Paprika mariniert).

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Chanfana: so geht’sPaprika, Lorbeer und ein paar Nelken statt Chili und Kurkuma dazugeben.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Chanfana: so geht’sStatt Wasser mit Rotwein bedecken.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Chanfana: so geht’sZugedeckt im schwachen Ofen 3 Stunden ganz langsam garen, bis das Fleisch zerfällt.

Servieren: Mit Salzkartoffeln und Brot.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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