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Región de Beira, Portugal

Chanfana

Chivo portugués cocido lentamente en vino tinto con ajo, pimentón y laurel, tradicionalmente en olla de barro en horno de leña.

Chanfana
Parecido a la receta base Suave

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Chanfana. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Chanfana

Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa

Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 1.5 kg Chivo (o cordero) con hueso.

De la receta base

  • 2 Cebollas
  • Chiles verdes no se usa
  • 4 cda. Aceite vegetal
  • Chile rojo en polvo no se usa
  • Cúrcuma no se usa
  • 1 cdta. · no se usa Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Chanfana

  • 750 ml Vino tinto (mucho)
  • 8 Ajo
  • 2 cdta. Paprika dulce
  • 3 · 4 Hojas de laurel y clavos
  • un poco Aceite de oliva

Omite

  • Chiles verdes
  • Cúrcuma
  • Garam masala

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Chanfana: haz estoCorta las cebollas en rodajas; no uses chiles.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Chanfana: haz estoAcomoda en capas las cebollas con la carne en una olla pesada con aceite de oliva y ajo.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Chanfana: haz estoUsa la cabra.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Chanfana: haz estoAgrega la carne (marinada toda la noche en vino, ajo y pimentón).

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Chanfana: haz estoAgrega pimentón, laurel y unos clavos en lugar de chile y cúrcuma.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Chanfana: haz estoEn lugar de agua, cubre con vino tinto.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Chanfana: haz estoCocina muy despacio, tapado, en horno bajo durante 3 horas hasta que se deshaga.

Para servir: Con papas hervidas y pan.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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