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शानफ़ाना
लाल वाइन में लहसुन, पैपरिका और तेजपत्ते के साथ धीमा पका पुर्तगाली बकरा, परंपरा से लकड़ी के ओवन में मिट्टी के बर्तन में।
नए हैं? यह पेज कैसे काम करता है
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि शानफ़ाना बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: शानफ़ाना के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1.5 kg हड्डी वाला बकरा (या मेमना)।
बेस रेसिपी से
- 2 प्याज़
हरी मिर्चइस्तेमाल नहीं- 4 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
लाल मिर्च पाउडरइस्तेमाल नहींहल्दीइस्तेमाल नहीं- 1 छोटा चम्मच · इस्तेमाल नहीं नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
शानफ़ाना के लिए डालें
- 750 ml लाल वाइन (ढेर सारी)
- 8 लहसुन
- 2 छोटा चम्मच मीठी पैपरिका
- 3 · 4 तेजपत्ता और लौंग
- थोड़ा सा जैतून का तेल
छोड़ दें
- हरी मिर्च
- हल्दी
- गरम मसाला
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।शानफ़ाना: यह करेंप्याज़ काटें; मिर्च न डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।शानफ़ाना: यह करेंभारी बर्तन में जैतून के तेल और लहसुन के साथ प्याज़ और मांस की परतें लगाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।शानफ़ाना: यह करेंबकरे का मांस लें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।शानफ़ाना: यह करेंमांस डालें (रात भर वाइन, लहसुन और पैपरिका में मैरिनेट किया)।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।शानफ़ाना: यह करेंमिर्च और हल्दी की जगह पैपरिका, तेजपत्ता और कुछ लौंग डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।शानफ़ाना: यह करेंपानी की जगह लाल वाइन से ढकें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।शानफ़ाना: यह करेंढककर धीमे ओवन में 3 घंटे बहुत धीरे पकाएँ जब तक मांस गल न जाए।
कैसे परोसें: उबले आलू और ब्रेड के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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