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Recipe-1 › 世界咖喱 › 巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）

巴斯克地区, 法国

巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）

巴斯克的鸡肉，与甜椒、番茄、洋葱和温和的埃斯普莱特红辣椒同炖。

巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）
接近基础食谱 微辣

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：1 kg 鸡块。

来自基础食谱

  • 2 洋葱
  • 青辣椒 不用
  • 4汤匙 食用油
  • 红辣椒粉 不用
  • 姜黄粉 不用
  • 1茶匙 · 不用 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）要加

  • 3 红甜椒和青椒
  • 4 番茄
  • 3 大蒜
  • 1茶匙 埃斯普莱特辣椒粉（或温和的红椒粉加一小撮卡宴辣椒粉）
  • 150 ml 白葡萄酒
  • 50 g 巴约讷火腿（可选）

不放

  • 姜黄粉
  • 整粒香料
  • 印度综合香料粉（garam masala）

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）：这样做洋葱和甜椒切片；不放青辣椒。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）：这样做用橄榄油把鸡肉煎上色，再把洋葱、甜椒和大蒜炒软。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）：这样做用鸡肉。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）：这样做鸡肉放回去，倒入葡萄酒。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）：这样做不放辣椒粉和姜黄，改放埃斯普莱特辣椒粉。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）：这样做加番茄。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    巴斯克炖鸡（Poulet basquaise）：这样做炖40分钟。

吃法：配米饭或土豆。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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