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厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）
厄立特里亞的辣味燉牛肉，用柏柏爾香料和番茄，在一大堆洋蔥上慢慢燉成。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：750 g 牛肉，切小丁。
來自基礎食譜
- 3 洋蔥
青辣椒不用- 4湯匙 食用油
紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 300 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）要加
- 3湯匙 柏柏爾香料
- 2 · 2湯匙 番茄和番茄膏
- 5 大蒜
- 4湯匙 澄清黃油或油
不放
- 青辣椒
- 薑黃粉
- 整粒香料
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）：這樣做大量洋蔥切碎；不放辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）：這樣做洋蔥在乾鍋裏炒軟，再加油脂和大蒜。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）：這樣做用牛肉。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）：這樣做加番茄膏和柏柏爾香料炒香，再放牛肉。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）：這樣做用柏柏爾香料代替辣椒粉和薑黃。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）：這樣做加番茄和少許水。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。厄立特里亞辣燉牛肉（Zigni）：這樣做燉1小時，直到牛肉軟、醬汁稠。
吃法：放在英吉拉餅上，常配白煮蛋。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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