ツィグニ
エリトリアの辛い牛肉の煮込み。ベルベレとトマトで、たくさんの玉ねぎと一緒にじっくり煮る。
辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ツィグニを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ツィグニのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：750 g 小さな角切りの牛肉。
基本レシピから
- 3 玉ねぎ
青唐辛子使わない- 大さじ4 サラダ油
チリパウダー（赤唐辛子）使わないターメリック使わない- 小さじ1 · 300 ml 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
ツィグニのために加えるもの
- 大さじ3 ベルベレ
- 2 · 大さじ2 トマトとトマトペースト
- 5 にんにく
- 大さじ4 澄ましバターか油
省くもの
- 青唐辛子
- ターメリック
- ホールスパイス
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。ツィグニ：こうする玉ねぎをたっぷり、細かく刻む。唐辛子は使わない。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。ツィグニ：こうする乾いた鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで加熱し、油脂とにんにくを加える。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。ツィグニ：こうする牛肉を使う。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。ツィグニ：こうするトマトペーストとベルベレを加えて炒め、牛肉を加える。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。ツィグニ：こうするチリパウダーとターメリックの代わりにベルベレを使う。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。ツィグニ：こうするトマトと水少々を加える。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。ツィグニ：こうする牛肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで1時間煮る。
食べ方：インジェラにのせて。ゆで卵を添えることが多い。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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