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ज़िग्नी
बेरबेरे और टमाटर में इरिट्रिया का तीखा बीफ़ स्टू, ढेर सारे प्याज़ पर धीरे पकाया जाता है।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि ज़िग्नी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: ज़िग्नी के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 750 g बीफ़ के छोटे टुकड़े।
बेस रेसिपी से
- 3 प्याज़
हरी मिर्चइस्तेमाल नहीं- 4 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
लाल मिर्च पाउडरइस्तेमाल नहींहल्दीइस्तेमाल नहीं- 1 छोटा चम्मच · 300 ml नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
ज़िग्नी के लिए डालें
- 3 बड़ा चम्मच बेरबेरे
- 2 · 2 बड़ा चम्मच टमाटर और टमाटर का पेस्ट
- 5 लहसुन
- 4 बड़ा चम्मच घी या तेल
छोड़ दें
- हरी मिर्च
- हल्दी
- साबुत मसाले
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।ज़िग्नी: यह करेंबहुत सारा प्याज़ बारीक काटें; मिर्च न डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।ज़िग्नी: यह करेंप्याज़ को सूखी कड़ाही में नरम होने तक पकाएँ, फिर चिकनाई और लहसुन डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।ज़िग्नी: यह करेंबीफ़ लें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।ज़िग्नी: यह करेंटमाटर पेस्ट और बेरबेरे डालकर भूनें, फिर बीफ़।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।ज़िग्नी: यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी की जगह बेरबेरे डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।ज़िग्नी: यह करेंटमाटर और थोड़ा पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।ज़िग्नी: यह करेंबीफ़ नरम और ग्रेवी गाढ़ी होने तक 1 घंटा पकाएँ।
कैसे परोसें: इंजेरा पर, अक्सर उबले अंडे के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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