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チキン・パプリカシュ (Paprikás csirke)
パプリカと玉ねぎのソースで煮て、サワークリームで仕上げるハンガリーの鶏肉料理。グヤーシュやプルクルトと同じく、基本のレシピとまったく同じ始まり方をする：油脂で玉ねぎを炒め、そこにパプリカ。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、チキン・パプリカシュを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：チキン・パプリカシュのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg 鶏のもも肉と手羽元。
基本レシピから
- 2 玉ねぎ
青唐辛子使わない- 大さじ3 サラダ油
チリパウダー（赤唐辛子）使わないターメリック使わない- 小さじ1 · 250 ml 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
チキン・パプリカシュのために加えるもの
- 大さじ2 ハンガリーの甘口パプリカ（たっぷり）
- 1 · 1 ピーマンとトマト1個
- 200 g · 大さじ1 小麦粉大さじ1を混ぜたサワークリーム
省くもの
- ターメリック
- ホールスパイス
- ガラムマサラ
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。チキン・パプリカシュ：こうする玉ねぎをみじん切りにする。青唐辛子の代わりに、ピーマン1個と辛口パプリカ少々を使う。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。チキン・パプリカシュ：こうする油かラードで、柔らかく黄金色になるまでじっくり炒める。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。チキン・パプリカシュ：こうする鶏肉を使う。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。チキン・パプリカシュ：こうする鶏肉を加え、軽く焼き色をつける。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。チキン・パプリカシュ：こうする鍋を火から下ろし、パプリカ大さじ2を加える（焦げやすい）。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。チキン・パプリカシュ：こうする水少々、ピーマン、トマトを加える。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。チキン・パプリカシュ：こうする35分煮て、小麦粉を混ぜたサワークリームを加え、とろみがつくまで温める。
食べ方：ノケドリ（小さなすいとん）か麺を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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