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Recipe-1 › Currys der Welt › Balti

Birmingham, Vereinigtes Königreich

Balti

Ein schnelles Curry, bei großer Hitze in einer dünnen Stahlschüssel gekocht und serviert, berühmt geworden in Birmingham.

Balti
Nah am Grundrezept Mittel

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

Neu hier? So funktioniert diese Seite

Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Balti ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Balti machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 600 g Hähnchen oder Lamm ohne Knochen.

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Grüne Chilis
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Rotes Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 100 ml Salz und Wasser
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • 1 TL Garam Masala (nach Belieben)

Dazu für Balti

  • 2 Tomaten
  • 1 Grüne Paprika
  • 1 Handvoll Frischer Koriander
  • 1 EL Bockshornkleeblätter

Weglassen

  • Nichts: alles verwenden.

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Balti: so geht’sZwiebeln und grüne Chilis hacken.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Balti: so geht’sIn heißem Öl in einer wokartigen Balti-Pfanne schnell braten. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Balti: so geht’sGrüne Paprika und Tomaten schneiden.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Balti: so geht’sDas Fleisch dazugeben und bei starker Hitze pfannenrühren, dann Tomaten und Paprika.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Balti: so geht’sChilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander dazugeben.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Balti: so geht’sNur wenig Wasser dazugeben: Balti wird schnell und eher trocken gekocht.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Balti: so geht’s10–15 Minuten bei starker Hitze garen. Mit Garam Masala, Bockshornklee und Koriander vollenden.

Servieren: In der Balti-Pfanne mit Naan serviert, wie in Birmingham.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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