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Bagdad, Irak

Bamia

Okra y cordero guisados en salsa de jitomate con mucho ajo: un favorito en Irak, el Levante y Egipto.

Bamia
Parecido a la receta base Suave

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Bamia. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Bamia

Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa

Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 600 g Cordero con hueso (o res), con okra.

De la receta base

  • 1 Cebollas
  • Chiles verdes no se usa
  • 3 cda. Aceite vegetal
  • ½ cdta. Chile rojo en polvo
  • Cúrcuma no se usa
  • 1 cdta. · 700 ml Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Bamia

  • 500 g Okra (las pequeñas, enteras)
  • 3 cda. · 2 Pasta de jitomate y jitomates
  • 10 Ajo, mucho
  • 2 cda. Jugo de limón o lima seca
  • 1 cdta. Baharat o pimienta gorda

Omite

  • Chiles verdes
  • Cúrcuma
  • Especias enteras

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Bamia: haz estoPica las cebollas y una cabeza entera de ajo; no uses chiles.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Bamia: haz estoFríe hasta que se ablande.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Bamia: haz estoQuita los tallos de la okra.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Bamia: haz estoAgrega la carne y dórala, luego la pasta de jitomate.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Bamia: haz estoAgrega baharat y un poco de chile en polvo en lugar de cúrcuma.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Bamia: haz estoAgrega agua hasta cubrir.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Bamia: haz estoCocina 1 hora, agrega la okra y los jitomates y cocina 20 minutos más. Agrega jugo de limón al final.

Para servir: Con arroz (timman) y pan.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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