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Todo Irán, Irán

Khoresh bademjan

Guiso persa de cordero y berenjena en jitomate, acidulado con uvas verdes o limón y coloreado con cúrcuma y azafrán.

Khoresh bademjan
Parecido a la receta base Suave

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Khoresh bademjan. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Khoresh bademjan

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Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 600 g Cordero o res en cubos, con berenjena frita.

De la receta base

  • 2 Cebollas
  • Chiles verdes no se usa
  • 4 cda. Aceite vegetal
  • Chile rojo en polvo no se usa
  • ½ cdta. Cúrcuma
  • 1 cdta. · 700 ml Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Khoresh bademjan

  • 2 Berenjenas, peladas, rebanadas y fritas
  • 2 · 2 cda. Jitomates y puré de tomate concentrado
  • 1 Lima seca o jugo de limón (o uvas agrias)
  • una pizca Azafrán

Omite

  • Chiles verdes
  • Chile rojo en polvo
  • Especias enteras
  • Garam masala

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Khoresh bademjan: haz estoCorta las cebollas en rodajas; no uses chiles.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Khoresh bademjan: haz estoFríe hasta dorar.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Khoresh bademjan: haz estoPela las berenjenas, córtalas en rebanadas y fríelas aparte hasta dorarlas.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Khoresh bademjan: haz estoAgrega la carne y dórala, luego la pasta de jitomate.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Khoresh bademjan: haz estoAgrega solo cúrcuma y pimienta negra.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Khoresh bademjan: haz estoAgrega agua hasta cubrir y una lima seca.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Khoresh bademjan: haz estoCocina 1½ horas hasta que esté tierno, luego coloca encima las berenjenas y los jitomates con agua de azafrán y cocina 20 minutos más.

Para servir: Con arroz persa (chelow).

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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